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年俗拾掇
字体 2016年11月07日08时33分 视力保护

年盘子鱼

过年时家家户户?#23478;?#20934;备一盘红烧鱼这盘红烧鱼不要大8两左右烧好正好装一盘鱼可以是鲤鱼?#37096;?#20197;是鲢鱼有些地方只用鲤鱼也有些地方只用鲢鱼实在买不到鲤鱼或鲢鱼?#37096;?#20197;相互替代

年盘子鱼当然取的是年年有余事事顺心之意所以过年时年盘子鱼是每家必备就是再穷再困难过年时也要有年盘子鱼仿佛没有年盘子鱼年就没有味年就不是年除夕和从初一到初三的3天年晚上吃饭时?#23478;?#25226;年盘子鱼?#39034;?#26469;端端正正地摆放在桌上但?#35805;?#21364;不能动早餐和中餐不是正餐也就可以不摆了但是来人或请客吃饭一定要摆年盘子鱼人们都知道规矩再想吃红烧鱼也不能动也不会动那碗鱼年盘子鱼到什么时候可以吃了呢一直要到正月十五以后这时候的红烧鱼已经没有什么味了鱼肉吃起来粉果果的

炸圆子

北方过年一定要吃饺子但在?#25103;?#36807;年吃饺子还只是近几年的事但炸圆子是一定要炸的除非家里实在困难

圆子可以是糯米饭的?#37096;?#20197;是肉圆子藕圆子也有的人家在糯米饭或藕里加上一点肉这样炸出来的圆?#28216;?#36947;格外鲜美无论是肉圆子还是糯米饭圆子或者是藕圆子?#23478;?#21152;一些香葱佐料这样的圆子吃在嘴里自然是美味无?#21462;?/p>

炸圆子?#35805;?#22312;除夕的前?#25945;?#36807;去?#25910;?#22312;学校住学校有集体厨房十几家人的灶在一起一到过年家家炸圆子整个厨房是“敕啦”声一片香气弥漫笑声不断?#20004;?#19968;到过年我的脑海就呈现出在集体厨房炸圆子的情景那样的生活虽然有点苦但却很有味

炸圆子取的是团团圆圆的意思但是除了这一点还有吃起来方便在里面过大年家家户户免不了要来客人来了客人抓上一碗圆子热一下就是一碗菜非常方便喝酒吃饭客人都?#19981;?#21507;

做炒米糖

炒米糖本是糖坊才能做的但是心灵手巧的农妇到了过年一个个都成了糖坊师傅她们做的炒米糖不仅做的?#20998;?#22810;也做得好?#20998;?#26377;芝麻糖花生糖黄豆糖芋条糖等无论是什么?#20998;?#30340;糖它们的?#39184;?#29305;点是又甜又香又脆以黄豆糖和芋条糖为例在炒米糖里加上炒熟了?#24149;?#35910;或炒熟了的山芋条做成糖就既有炒米糖的香脆甜又有黄豆或山芋的香脆特别是山芋条也就是现在人说的薯条不但味道好其营养价值也是很高的

做炒米糖首先要蒸阴米所谓阴米就是将米在饭锅烧熟后摊在一个大匾子里将其阴干因为是?#26085;?#29087;后阴干所以称之为阴米一到腊月就要开始蒸阴米以做好做炒米糖的准备阴米蒸好后就要熬糖稀熬糖稀可以?#38376;?#31859;?#37096;?#20197;用山芋糯?#35013;?#30340;糖稀?#25342;?#33394;山芋糖稀呈红色糯米糖稀做芝麻片花生糖最好山芋糖稀做蛮米糖最好做糖前要先将阴米炒好阴米阴得好炒出来的炒米就又大又脆做出来的糖也才会松酥脆

一到过年做糖技术好的人家来了人可以抓四五个糖碟子招待人因为是自家做的来的客人吃起来也就不大?#24605;ɣ?#21507;完了主人就又?#25945;?#32592;子抓炒米糖因为又香又甜又脆为过年增添了许多喜庆和甜蜜的气氛

凌?#21448;?/p>

 
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编辑 章平周
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